身为一个桂林人，我居然一直忘了一件事。

今天房东问我：“诶，你们桂林米粉到底有什么特别的，嘿还出了名了还。”

就他这么一问，我突然想起一个神奇的东西，叫做卤水，在桂林，米粉店的卤水基本上都是自己的秘方，网上也有，但那大多都是一些没有特点的，这也是为什么同样的做法，桂林米粉在不同的店里有不同的味道。

就拿鸡尾酒来说吧，那些常见的鸡尾酒，什么玛格丽特啊，红粉佳人啊，长岛冰茶啊，这些配方网上都能查得到，但配方是死的，人是活的，往配方里加入一些别的利口酒，甚至基酒，或者口味酒，就会有不一样的感觉，你如果喝了，你只是知道，这杯酒比其他地方的好喝，或者和其他地方的不一样，一些调酒老手可能会喝出来，但如果是变换得多呢？或是直接调了一杯自己配方的酒，那这个就得叫秘方。

同样的，桂林米粉最重要的就是卤水，而每个大厨都有自己的卤水方子，可能是师父学的，可能是自己研究的，但无一不是付出了大代价的，当然，也不乏那些祖传的，只能说是命好。

以前在桂林，厨师的圈子里，有一个佳话，有一锅七十年的卤水，传了三代人，卖了一百二十万，加上配方三十万，一共就买了一百五十万。我也有过一个朋友，他有一锅三年的卤水，有人出三万，他不卖，后来又有人出五万，他也没买，最后啊，他带着卤水去广东学粤菜，他师父也相中，就给他直接出了十二万，他也用这个，换了一手红案厨师的绝学。当然，他这个绝学，我也不知道，有时候他说他要露两手的时候，他就不让我们进厨房，就带着俩徒弟在里面忙活。他那两徒弟啊，也是他家里的亲戚，从十三岁就跟着他。

跟到了现在，那俩孩子也有个二十来岁了，估计年龄跟罗罗差不多，但是学到多少这个我就不知道了。

要说这做卤水啊，也是门手艺，有些香料，多了，嘿，那药味就重了，有些香料少了，嘿，那味儿也不够。

要说这秘方，我们这里以前还有一家店，后来被查封了，他们在卤水里家罂粟壳，这就忒不厚道了。

我也起了锅卤水，我的卤水锅啊，也不算什么秘方，其实说实话，一锅卤水只要味正，养得好，养个七八年十多年的，也能值上几个钱。

这养卤水锅怎么个养法呢？也简单。

自己家里用的，每天得热一遍，要不然就放冰箱里，而且啊，两三天还得热一次，这只是保证了它不坏掉。还不算养，养卤水就得跟养儿子一样，得有肉，牛碎骨，猪筒骨，鸡架，没事就放进去熬。这也只能算养着了。

这养着，和养得好，也是有区别的，那牛碎骨猪筒骨也算是养着，可就跟人一样的，那粗粮五谷和粗粮五谷汤还是有区别的。卤只鸡，卤只鸭，没事自己一个人扛起来啃啃，看个电影，开罐啤酒，也算是美了。这奢侈点，一大块牛肉洗净，给它整个放进去，卤好后拿出来，切成片，合着月亮，温二两老酒，也算洒脱。丢只猪耳朵猪蹄进去，卤个个把小时，捞出来，猪耳朵切好，猪蹄用碟装着，一只脚踩在凳子上，大口的啃着，满脸油腻也算豪迈。

其实这啊，养的成本也算是高，也有不高的，还养得好的，不过就是麻烦。这小吃店里啊，总有那些卖鸡翅鸭翅鸡爪鸭爪的，其实也都差着不多，自己不想吃，也舍不得花钱，简单，卤些这些小吃，在朋友圈里发发，然后送货上门什么的，要的就是个薄利多销，赚了钱，顺手还给卤水养了。

这桂林米粉也容易做，批发部都会有那些干掉的米粉，买回来，泡上四五个小时，软和了，把米粉用开水烫上两趟，去了生，放碗里，从卤水锅里取一块酱牛肉，切好，摆上，条件允许的可以加点锅烧和叉烧这些，这也因人而异，配菜不是主要，重点来了，
本章未完，请翻下一页继续阅读......... 苦茗酒馆 最新章节第一百四十七章 桂林卤水,网址：https://www.bqg25.org/176961/136.html